Mise en Bouche
–
Crudo de bonite, condiment et eau de tomate concentrée,
salade de salicorne et fenouil sauvage
–
Raviole ouverte, courgettes et coquillages au pistou,
beurre de pistache vivifié au citron vert
–
Homard bleu parfumé à la verveine,
fèves et girolles à l’abricot
–
Pêche côtière fleurée au tandoori,
caviar d’aubergine à la braise, sauce vierge « jardin d’été »
–
Quasi et ris de veau contisés à l’écorce de citron,
concombre au sel et vert de persil au beurre d’anchois
–
Sélection de fromages affinés (supplément 12€)
OU
Fromage cuisiné par nos soins (supplément 8€)
–
Coupe de fruits rouges et yaourt foisonné,
sorbet basilic-yuzu, madeleine sortie du four
–
Pêche fraiche et compotée, meringue,
glace lait d’amande au romarin, crème légère à la vanille
Accord en 6 verres 52€
