Mise en Bouche
–
Asperges printanières, gribiche herbacée à la marjolaine
et brioche feuilletée au zaatar
–
Scarpinocc de brocoli et minute de coquillages à la sauce paloise
–
Langoustine et morille fraiche farcie,
consommé infusé à l’estragon
–
Pêche côtière étuvée à l’ail des ours, oignons nouveaux
et petits pois au chorizo, bouillon des cosses parfumé au cédrat
–
Agneau de lait des Pyrénées, artichaut à la juive et piquillos,
jus vivifié au xipister
–
Sélection de fromages affinés (supplément 12€)
OU
Fromage cuisiné par nos soins (supplément 8€)
–
Rhubarbe pochée au bissap, blanc-manger à la vanille,
sorbet à la feuille de shiso
–
Chocolat Trinitario, biscuit au grué et glace fumée à la sauge,
lait ribot onctueux au sarrasin
Accord en 6 verres 52€
